I tapas bar nascosti di Siviglia che i locali amano davvero
Il metodo di ricerca
Ho trascorso sei giorni a Siviglia chiedendo alle persone dove mangiano le tapas. Non al personale degli ostelli o ai concierge degli hotel — danno gli stessi cinque posti che tutti gli altri consigliano, che sono buoni ma non è questo il punto. Ho chiesto a una maestra di ceramica a Triana che aveva cinque minuti tra uno studente e l’altro. A un tassista che aveva vissuto alla Macarena tutta la sua vita. A un ex matador (ora commerciante di vini) che beve nell’El Arenal ogni giovedì sera. A una donna che vendeva churros al Mercado de Triana e aveva opinioni su assolutamente tutto.
Le loro risposte si sovrapponevano in alcuni punti. Ecco i bar che sono emersi più costantemente, e perché contano.
Bar Buhón (Calle Bailén, vicino alla Macarena)
Tre persone hanno menzionato questo posto, ciascuna in modo indipendente. È un lungo bar stretto in Calle Bailén che serve il quartiere della Macarena — non i turisti, che di solito non si spingono così a nord a meno che non visitino la Basílica de la Macarena.
I montaditos qui costano €1,80–2,20. I boquerones en vinagre (acciughe in aceto) sono preparati in casa e sono netti e puliti. Il bar è qui dal 1978 e il décor non è cambiato molto da allora — piastrelle, jamones appesi, una televisione che mostra il calcio quando c’è il calcio e la corrida quando c’è la corrida.
Andate a pranzo un giorno feriale. Arrivate alle 13:30 per trovarlo che comincia a riempirsi di persone che lavorano nelle vicinanze.
Casa Morales (Calle García de Vinuesa, El Arenal)
Questo è tecnicamente noto — appare in alcune guide — ma il modo in cui viene descritto lo sottovaluta. Casa Morales è operativo dal 1850 e conserva il vino in enormi tinajas di argilla (vasi in stile anfora) incorporati nelle pareti. La manzanilla viene servita da questi vasi in piccole copas e costa €1,50.
Non è un errore di battitura. Un bicchiere di manzanilla da un vaso di argilla del XIX secolo in uno dei più antichi bar di Siviglia: €1,50.
La maestra di ceramica mi ha detto che ci viene specificatamente nei giorni in cui il turismo sembra opprimente. “Questa è la Siviglia che non si mette in scena,” ha detto. Ha ragione. Il bar è frequentato dai lavoratori locali del distretto teatrale, da gentiluomini in pensione che bevono qui da decenni, dall’occasionale turista confuso che è entrato cercando qualcos’altro.
Mangiate il formaggio (una variante affilata di Manchego, servita su una piccola tavola di legno, €4,50) e le olive (enormi, marinate con buccia d’arancia, €3).
Taberna El Viti (Calle Virgen de la Victoria, Triana)
Il tassista me ne ha parlato. Guida il percorso tra Triana e l’aeroporto 12 volte al giorno e mangia all’El Viti nelle sue pause.
È un bar di quartiere di Triana con segatura sul pavimento e fotografie di corrida che coprono le pareti — Triana era storicamente il quartiere che ha prodotto molti dei grandi toreri di Siviglia, e la tradizione decorativa continua in posti come questo. Le gambas al ajillo (gamberi all’olio d’aglio) arrivano in una piccola terracotta che le mantiene calde. Prezzo: €6,50 per una porzione generosa.
La lista dei vini è un’unica opzione: un giovane Montilla-Moriles a €2 il bicchiere. Nessuno finge altrimenti. Ordinatene due.
La Cantina (Mercado de Triana, all’interno)
Il Mercado de Triana in Calle San Jacinto è un mercato alimentare dal 1823, anche se la struttura attuale è moderna. All’interno, circondando le bancarelle del mercato, c’è un anello di bar e piccoli ristoranti.
La Cantina opera in un angolo del mercato e fa uno spuntino di metà mattina quasi completamente sconosciuto ai visitatori: montaditos con jamón ibérico de bellota appena affettato a €2,40, pan con tomate (pane strofinato con pomodoro maturo e olio d’oliva, la colazione andalusa corretta) a €1,80, un bicchiere di succo d’arancia spremuto da arance sivigliane a €2,50.
Arrivate alle 10:30, quando il mercato è in piena attività e il bar serve i commercianti del mercato durante la pausa.
Bar Las Teresas (Calle Santa Teresa, Santa Cruz)
Questo è l’unico posto della lista che appare nelle guide turistiche. Ma fa parte della lista perché il tassista, la maestra di ceramica e il commerciante di vini lo hanno tutti menzionato separatamente, e tutti l’hanno distinto dai suoi vicini sul circuito turistico.
La chiave è il timing e il posizionamento. Las Teresas è in Calle Santa Teresa dal 1870. Le pareti sono coperte di fotografie storiche di processioni della Semana Santa, manifesti di corrida e dediche firmate da personaggi famosi. Il bancone stesso — non i piccoli tavoli all’interno, non la terrazza — è dove bevono i locali. Fermatevi al bancone. Ordinate il montadito di jamón serrano (€2,80) e un bicchiere di Cruzcampo (la birra locale di Siviglia, €2). Ignorate il menu plastificato appeso vicino alla porta per chi siede fuori.
Il commerciante di vini mi ha detto: “Si può capire tutto di un bar da chi sta al bancone e chi siede ai tavoli. Las Teresas: sivigliani al bancone, turisti ai tavoli. Il bancone è il vero bar.”
Sui food tour
Se volete navigare tutto questo con una guida locale, i food tour organizzati a Siviglia sono più utili che nelle città dove l’ecosistema dei ristoranti è più semplice. Una buona guida vi porterà in posti come questi piuttosto che sul circuito turistico di Santa Cruz.
Scopri l’ultimate food tour di SivigliaLa nostra guida alle migliori tapas di Siviglia copre una selezione più ampia inclusi i classici più noti. La guida gastronomica al Mercato di Triana entra nel dettaglio della scena dei bar del mercato in modo specifico. E la guida ai food tour di Siviglia vi aiuta a valutare quale formato di tour si adatta ai vostri interessi.
La regola
La maestra di ceramica l’ha detto meglio, quando le ho chiesto come si identifica un bar dove mangiano i locali: “Nessuna foto nel menu. Nessun uomo fuori che vi parla. Nessuna bandiera vicino alla porta. Solo un bar.”
Applicate di conseguenza.
