Bares de tapas escondidos em Sevilha que os locais realmente adoram
O método de investigação
Passei seis dias em Sevilha a perguntar às pessoas onde comem tapas. Não ao pessoal do hostel ou ao concierge do hotel — esses dão-vos os mesmos cinco lugares que toda a gente recomenda, que são bons mas não são esse o ponto. Perguntei a uma professora de cerâmica em Triana que tinha cinco minutos entre alunos. A um taxista que tinha vivido na Macarena a vida toda. A um ex-matador (agora negociante de vinhos) que bebe em El Arenal todas as noites de quinta-feira. A uma mulher a vender churros no Mercado de Triana que tinha opiniões sobre absolutamente tudo.
As respostas sobrepuseram-se em alguns pontos. Aqui estão os bares que surgiram mais consistentemente, e porque é que importam.
Bar Buhón (Calle Bailén, perto da Macarena)
Três pessoas mencionaram este sítio, cada uma de forma independente. É um bar longo e estreito na Calle Bailén que serve o bairro da Macarena — não turistas, que normalmente não penetram tão a norte a menos que estejam a visitar a Basílica de la Macarena.
Os montaditos aqui custam €1,80–2,20. Os boquerones en vinagre (anchovas em vinagre) são feitos na casa e são picantes e limpos. O bar está aqui desde 1978 e a decoração não mudou significativamente desde então — azulejos, presuntos pendurados, uma televisão que passa futebol quando há futebol e tourada quando há tourada.
Vão ao almoço durante a semana. Cheguem à 1h30 para encontrá-lo a começar a encher com pessoas que trabalham nas proximidades.
Casa Morales (Calle García de Vinuesa, El Arenal)
Este é tecnicamente conhecido — aparece nalguns guias — mas a forma como é descrito subvaloriza-o. A Casa Morales está em funcionamento desde 1850 e armazena vinho em enormes tinajas de barro (vasos estilo ânfora) encravados nas paredes. A Manzanilla é servida destes vasos em pequenas copas e custa €1,50.
Não é um erro de digitação. Um copo de Manzanilla de um vaso de barro do século XIX num dos bares mais antigos de Sevilha: €1,50.
A professora de cerâmica disse-me que vem aqui especificamente nos dias em que o turismo se torna opressivo. “Isto é Sevilha que não se representa,” disse ela. Tem razão. O bar é frequentado por trabalhadores locais do bairro do teatro, por senhores reformados que bebem aqui há décadas, pelo turista ocasional confuso que entrou à procura de outra coisa.
Comam o queijo (uma variante picante de Manchego, servida numa pequena tábua de madeira, €4,50) e as azeitonas (enormes, marinadas em casca de laranja, €3).
Taberna El Viti (Calle Virgen de la Victoria, Triana)
O taxista deu-me este. Conduz o percurso entre Triana e o aeroporto 12 vezes por dia e come no El Viti nos intervalos.
É um bar de bairro de Triana com serradura no chão e fotografias de touradas a cobrir as paredes — Triana era historicamente o bairro que produziu muitos dos grandes toureiros de Sevilha, e a tradição decorativa continua em sítios como este. As gambas al ajillo (camarões em azeite de alho) chegam numa pequena terrina de terracota que os mantém quentes. Preço: €6,50 por uma porção generosa.
A lista de vinhos é uma única opção: um Montilla-Moriles jovem a €2 por copo. Ninguém está a fazer de conta que é outra coisa. Peçam dois.
La Cantina (Mercado de Triana, lá dentro)
O Mercado de Triana na Calle San Jacinto tem sido um mercado alimentar desde 1823, embora a estrutura atual seja moderna. Lá dentro, à volta das bancas do mercado, há um anel de bares e pequenos restaurantes.
La Cantina funciona num canto do mercado e tem um menu de merenda a meio da manhã que é quase completamente desconhecido para os visitantes: montaditos com jamón ibérico de bellota fatiado na hora a €2,40, pan con tomate (pão esfregado com tomate maduro e azeite, o pequeno-almoço andaluz correto) a €1,80, um copo de sumo de laranja espremido de laranjas sevilhanas a €2,50.
Cheguem às 10h30, quando o mercado está em pleno funcionamento e o bar serve os comerciantes do mercado no seu intervalo.
Bar Las Teresas (Calle Santa Teresa, Santa Cruz)
Este é o único lugar na lista que realmente aparece nos guias turísticos. Mas faz parte da lista porque o taxista, a professora de cerâmica e o negociante de vinhos o mencionaram separadamente, e todos o distinguiram dos seus vizinhos no circuito turístico.
A chave é o horário e o posicionamento. Las Teresas está na Calle Santa Teresa desde 1870. As paredes estão cobertas de fotografias históricas de procissões de Semana Santa, cartazes de touradas e dedicatórias assinadas pelos famosos. O próprio bar — não as pequenas mesas lá dentro, não a esplanada — é onde os locais bebem. Fiquem ao balcão. Peçam o montadito de jamón serrano (€2,80) e um copo de Cruzcampo (a cerveja local de Sevilha, €2). Ignorem o menu plastificado pendurado junto à porta destinado às pessoas sentadas lá fora.
O negociante de vinhos disse-me: “Podem saber tudo sobre um bar pela forma como olham para quem está ao balcão e quem está sentado às mesas. Las Teresas: sevilhanos ao balcão, turistas às mesas. O balcão é o bar real.”
Sobre as visitas gastronómicas
Se quiserem navegar em tudo isto com orientação local, as visitas gastronómicas organizadas em Sevilha são mais úteis do que em cidades onde o ecossistema de restaurantes é mais simples. Um bom guia leva-vos a sítios como estes em vez do circuito turístico de Santa Cruz.
Ver a visita gastronómica definitiva de SevilhaO nosso guia das melhores tapas em Sevilha cobre uma seleção mais alargada incluindo os clássicos bem conhecidos. O guia gastronómico do Mercado de Triana aprofunda especificamente a cena dos bares do mercado. E o guia de visitas gastronómicas de Sevilha ajuda-vos a avaliar que formato de visita se adequa aos vossos interesses.
A regra
A professora de cerâmica disse-o melhor, quando lhe perguntei como se identifica um bar onde os locais comem: “Sem fotos no menu. Sem homem lá fora a falar para vós. Sem bandeira junto à porta. Só um bar.”
Apliquem em conformidade.
