Bares de tapas escondidos em Sevilha que os locais realmente adoram
O método de investigação
Passei seis dias em Sevilha a perguntar às pessoas onde comem tapas. Não ao pessoal do hostel ou ao concierge do hotel — esses dão-vos os mesmos cinco lugares que toda a gente recomenda, que são bons mas não são esse o ponto. Perguntei a uma professora de cerâmica em Triana que tinha cinco minutos entre alunos. A um taxista que tinha vivido na Macarena a vida toda. A um ex-matador (agora negociante de vinhos) que bebe em El Arenal todas as noites de quinta-feira. A uma mulher a vender churros no Mercado de Triana que tinha opiniões sobre absolutamente tudo.
As respostas sobrepuseram-se em alguns pontos. Aqui estão os bares que surgiram mais consistentemente, e porque é que importam.
| Onde | Macarena, El Arenal, Triana, Santa Cruz — espalhados pela cidade |
| Custo por paragem | Cerca de €1,50–6,50 por tapa ou montadito |
| Tempo necessário | 3–4 horas para uma verdadeira volta por quatro ou cinco bares |
| Como chegar | A pé dentro de cada bairro; táxi ou autocarro entre eles |
| Melhor altura | Almoço em dia de semana (13h–14h30) ou início da noite antes da correria turística |
Bar Buhón (Calle Bailén, perto da Macarena)
Três pessoas mencionaram este sítio, cada uma de forma independente. É um bar longo e estreito na Calle Bailén que serve o bairro da Macarena — não turistas, que normalmente não penetram tão a norte a menos que estejam a visitar a Basílica de la Macarena.
Os montaditos aqui custam €1,80–2,20. Os boquerones en vinagre (anchovas em vinagre) são feitos na casa e são picantes e limpos. O bar está aqui desde 1978 e a decoração não mudou significativamente desde então — azulejos, presuntos pendurados, uma televisão que passa futebol quando há futebol e tourada quando há tourada.
Vão ao almoço durante a semana. Cheguem à 1h30 para encontrá-lo a começar a encher com pessoas que trabalham nas proximidades.
Casa Morales (Calle García de Vinuesa, El Arenal)
Este é tecnicamente conhecido — aparece nalguns guias — mas a forma como é descrito subvaloriza-o. A Casa Morales está em funcionamento desde 1850 e armazena vinho em enormes tinajas de barro (vasos estilo ânfora) encravados nas paredes. A Manzanilla é servida destes vasos em pequenas copas e custa €1,50.
Não é um erro de digitação. Um copo de Manzanilla de um vaso de barro do século XIX num dos bares mais antigos de Sevilha: €1,50.
A professora de cerâmica disse-me que vem aqui especificamente nos dias em que o turismo se torna opressivo. “Isto é Sevilha que não se representa,” disse ela. Tem razão. O bar é frequentado por trabalhadores locais do bairro do teatro, por senhores reformados que bebem aqui há décadas, pelo turista ocasional confuso que entrou à procura de outra coisa.
Comam o queijo (uma variante picante de Manchego, servida numa pequena tábua de madeira, €4,50) e as azeitonas (enormes, marinadas em casca de laranja, €3).
Taberna El Viti (Calle Virgen de la Victoria, Triana)
O taxista deu-me este. Conduz o percurso entre Triana e o aeroporto 12 vezes por dia e come no El Viti nos intervalos.
É um bar de bairro de Triana com serradura no chão e fotografias de touradas a cobrir as paredes — Triana era historicamente o bairro que produziu muitos dos grandes toureiros de Sevilha, e a tradição decorativa continua em sítios como este. As gambas al ajillo (camarões em azeite de alho) chegam numa pequena terrina de terracota que os mantém quentes. Preço: €6,50 por uma porção generosa.
A lista de vinhos é uma única opção: um Montilla-Moriles jovem a €2 por copo. Ninguém está a fazer de conta que é outra coisa. Peçam dois.
La Cantina (Mercado de Triana, lá dentro)
O Mercado de Triana na Calle San Jacinto tem sido um mercado alimentar desde 1823, embora a estrutura atual seja moderna. Lá dentro, à volta das bancas do mercado, há um anel de bares e pequenos restaurantes.
La Cantina funciona num canto do mercado e tem um menu de merenda a meio da manhã que é quase completamente desconhecido para os visitantes: montaditos com jamón ibérico de bellota fatiado na hora a €2,40, pan con tomate (pão esfregado com tomate maduro e azeite, o pequeno-almoço andaluz correto) a €1,80, um copo de sumo de laranja espremido de laranjas sevilhanas a €2,50.
Cheguem às 10h30, quando o mercado está em pleno funcionamento e o bar serve os comerciantes do mercado no seu intervalo.
Bar Las Teresas (Calle Santa Teresa, Santa Cruz)
Este é o único lugar na lista que realmente aparece nos guias turísticos. Mas faz parte da lista porque o taxista, a professora de cerâmica e o negociante de vinhos o mencionaram separadamente, e todos o distinguiram dos seus vizinhos no circuito turístico.
A chave é o horário e o posicionamento. Las Teresas está na Calle Santa Teresa desde 1870. As paredes estão cobertas de fotografias históricas de procissões de Semana Santa, cartazes de touradas e dedicatórias assinadas pelos famosos. O próprio bar — não as pequenas mesas lá dentro, não a esplanada — é onde os locais bebem. Fiquem ao balcão. Peçam o montadito de jamón serrano (€2,80) e um copo de Cruzcampo (a cerveja local de Sevilha, €2). Ignorem o menu plastificado pendurado junto à porta destinado às pessoas sentadas lá fora.
O negociante de vinhos disse-me: “Podem saber tudo sobre um bar pela forma como olham para quem está ao balcão e quem está sentado às mesas. Las Teresas: sevilhanos ao balcão, turistas às mesas. O balcão é o bar real.”
Os cinco bares num relance
| Bar | Bairro | Pedido de assinatura | Faixa de preço |
|---|---|---|---|
| Bar Buhón | La Macarena | Boquerones en vinagre | €1,80–2,20 |
| Casa Morales | El Arenal | Manzanilla da tinaja | €1,50–4,50 |
| Taberna El Viti | Triana | Gambas al ajillo | €2–6,50 |
| La Cantina | Triana (Mercado) | Montadito de jamón ibérico | €1,80–2,50 |
| Bar Las Teresas | Santa Cruz | Montadito de jamón serrano | €2–2,80 |
Porquê estes bares, e não os clássicos dos guias turísticos
Nenhum destes lugares se publicita. Nenhum tem um menu com fotos, um chamariz à porta, ou uma bandeira a sinalizar “fala-se inglês” — o que, segundo o meu painel de locais, é precisamente o ponto. O que partilham em vez disso: estão abertos há décadas (no caso da Casa Morales, desde 1850), servem um bairro trabalhador em vez de um circuito turístico, e os preços refletem uma economia local, não de zona turística. Um montadito que custa €2 na Macarena ou em Triana custa rotineiramente o dobro disso a dez minutos a pé, em Santa Cruz, para os mesmos ingredientes.
Se estiver a construir um itinerário de tapas mais longo em vez de uma única noite de volta, os nossos guias específicos por bairro vão mais fundo do que esta lista: melhores bares de tapas em Triana e melhores bares de tapas em Santa Cruz cobrem ambos mais terreno do que os cinco bares aqui, e vale a pena lê-los antes de se comprometer com a rota de uma noite específica.
Sobre as visitas gastronómicas
Se quiserem navegar em tudo isto com orientação local, as visitas gastronómicas organizadas em Sevilha são mais úteis do que em cidades onde o ecossistema de restaurantes é mais simples. Um bom guia leva-vos a sítios como estes em vez do circuito turístico de Santa Cruz.
Ver a visita gastronómica definitiva de Sevilha
O nosso guia das melhores tapas em Sevilha cobre uma seleção mais alargada incluindo os clássicos bem conhecidos. O guia gastronómico do Mercado de Triana aprofunda especificamente a cena dos bares do mercado. E o guia de visitas gastronómicas de Sevilha ajuda-vos a avaliar que formato de visita se adequa aos vossos interesses.
Para algo mais prático do que uma visita a pé, uma aula de culinária cobre alguns dos mesmos pratos (gambas al ajillo, croquetas) do lado da cozinha em vez do lado do balcão do bar — vale a pena combinar com uma volta como esta numa viagem mais longa. O nosso guia para aprender cozinha espanhola em Sevilha tem os detalhes.
A regra
A professora de cerâmica disse-o melhor, quando lhe perguntei como se identifica um bar onde os locais comem: “Sem fotos no menu. Sem homem lá fora a falar para vós. Sem bandeira junto à porta. Só um bar.”
Apliquem em conformidade.
Perguntas frequentes sobre como encontrar bares de tapas locais
Como encontro bares de tapas realmente usados pelos locais, e não armadilhas para turistas?
Procure bares sem menus com fotos, sem chamariz lá fora, e sem sinalização multilingue dirigida a quem passa. Os bares de bairro em Triana, na Macarena e em El Arenal tendem a ter preços e serviço voltados para locais em vez de turistas; quanto mais perto se fica da Catedral e de Santa Cruz, mais isso muda.
Estes bares são fáceis de encontrar sem falar espanhol?
Sim, embora umas palavras ajudem. Nenhum deles exige reserva, e apontar para o que o vizinho pediu funciona perfeitamente. O pessoal está habituado a uma mistura de locais e o ocasional visitante curioso.
