Meilleurs bars à tapas cachés à Séville

La méthode de recherche

J’ai passé six jours à Séville à demander aux gens où ils mangeaient des tapas. Pas le personnel des auberges ni les concierges d’hôtels — ils donnent toujours les cinq mêmes endroits que tout le monde recommande, qui sont bons mais c’est à côté de la question. J’ai demandé à une céramiste à Triana qui avait cinq minutes entre ses élèves. À un chauffeur de taxi qui avait vécu toute sa vie dans la Macarena. À un ancien matador (devenu marchand de vin) qui boit dans El Arenal chaque jeudi soir. À une femme vendant des churros au Mercado de Triana qui avait des opinions sur absolument tout.

Leurs réponses se recoupaient en quelques points. Voici les bars qui sont revenus le plus souvent, et pourquoi ils comptent.

Bar Buhón (Calle Bailén, près de la Macarena)

Trois personnes ont mentionné cet endroit, chacune indépendamment. C’est un long bar étroit sur la Calle Bailén qui sert le quartier de la Macarena — pas les touristes, qui ne pénètrent généralement pas aussi loin au nord à moins de visiter la Basilique de la Macarena.

Les montaditos y sont à 1,80 à 2,20 €. Les boquerones en vinagre (anchois marinés au vinaigre) sont faits maison et sont vifs et nets. Le bar est ici depuis 1978 et le décor n’a pas beaucoup changé depuis — carreaux, jambons suspendus, une télévision qui passe le foot quand il y a du foot et la corrida quand il y a de la corrida.

Venez pour déjeuner en semaine. Arrivez à 13 h 30 pour trouver l’endroit qui commence à se remplir de gens travaillant dans les environs.

Casa Morales (Calle García de Vinuesa, El Arenal)

Celui-là est techniquement connu — il apparaît dans certains guides — mais la façon dont il est décrit le sous-vend. La Casa Morales fonctionne depuis 1850 et stocke le vin dans d’énormes tinajas en argile (récipients de style amphore) encastrés dans les murs. La manzanilla est servie depuis ces récipients dans de petites copas et coûte 1,50 €.

Ce n’est pas une faute de frappe. Un verre de manzanilla depuis un récipient en argile du XIXe siècle dans l’un des plus vieux bars de Séville : 1,50 €.

La céramiste m’a dit qu’elle venait ici spécifiquement les jours où le tourisme lui semblait accablant. « C’est la Séville qui ne se joue pas », a-t-elle dit. Elle a raison. Le bar est fréquenté par des ouvriers locaux du quartier du théâtre, par des retraités qui y boivent depuis des décennies, par le touriste égaré occasionnel qui est entré en cherchant autre chose.

Mangez le fromage (une variante de Manchego affinée, servi sur une petite planche en bois, 4,50 €) et les olives (énormes, marinées à l’écorce d’orange, 3 €).

Taberna El Viti (Calle Virgen de la Victoria, Triana)

Le chauffeur de taxi me l’a donné. Il fait la route entre Triana et l’aéroport 12 fois par jour et mange à El Viti pendant ses pauses.

C’est un bar de quartier à Triana avec de la sciure sur le sol et des photographies de corrida couvrant les murs — Triana était historiquement le quartier qui a produit beaucoup des grands toreros de Séville, et la tradition décorative se perpétue dans des endroits comme celui-ci. Les gambas al ajillo (crevettes à l’huile d’ail) arrivent dans un petit plat en terre cuite qui les maintient au chaud. Prix : 6,50 € pour une portion généreuse.

La carte des vins est une seule option : un Montilla-Moriles jeune à 2 € le verre. Personne ne prétend le contraire. Commandez-en deux.

La Cantina (Mercado de Triana, à l’intérieur)

Le Mercado de Triana sur la Calle San Jacinto est un marché alimentaire depuis 1823, bien que la structure actuelle soit moderne. À l’intérieur, entourant les étals du marché, se trouve un anneau de bars et petits restaurants.

La Cantina opère dans un coin du marché et propose un menu de collation de mi-matinée presque entièrement inconnu des visiteurs : montaditos avec du jamón ibérico de bellota fraîchement tranché à 2,40 €, pan con tomate (pain frotté à la tomate mûre et à l’huile d’olive, le petit-déjeuner andalou correct) à 1,80 €, un verre de jus d’orange pressé d’oranges sévillanes à 2,50 €.

Arrivez à 10 h 30, quand le marché est en pleine activité et que le bar sert les marchands en pause.

Bar Las Teresas (Calle Santa Teresa, Santa Cruz)

C’est le seul endroit de la liste qui apparaît dans les guides touristiques. Mais il y figure parce que le chauffeur de taxi, la céramiste et le marchand de vin l’ont tous mentionné séparément, et tous l’ont distingué de ses voisins sur le circuit touristique.

La clé est le moment et la position. Las Teresas est sur la Calle Santa Teresa depuis 1870. Les murs sont couverts de photographies historiques de processions de la Semana Santa, d’affiches de corrida, et de dédicaces signées par des célébrités. Le comptoir lui-même — pas les petites tables à l’intérieur, pas la terrasse — est là où boivent les locaux. Mettez-vous au comptoir. Commandez le montadito au jamón serrano (2,80 €) et un verre de Cruzcampo (la Cruzcampo locale de Séville, 2 €). Ignorez le menu plastifié suspendu près de la porte destiné aux gens assis dehors.

Le marchand de vin m’a dit : « On peut tout savoir d’un bar en regardant qui se tient au comptoir et qui s’assoit aux tables. Las Teresas : les Sévillans au comptoir, les touristes aux tables. Le comptoir, c’est le vrai bar. »

Sur les visites gastronomiques

Si vous voulez naviguer dans tout ceci avec un guide local, les visites gastronomiques organisées à Séville sont plus utiles qu’elles ne le sont dans des villes où l’écosystème de la restauration est plus simple. Un bon guide vous emmènera dans des endroits comme ceux-ci plutôt que sur le circuit touristique de Santa Cruz.

Voir la visite gastronomique ultime de Séville

Notre guide des meilleures tapas de Séville couvre une sélection plus large incluant les incontournables bien connus. Le guide gastronomique du Mercado de Triana entre dans les détails de la scène des bars du marché. Et le guide des visites gastronomiques à Séville vous aide à évaluer quel format correspond à vos intérêts.

La règle

La céramiste l’a dit le mieux, quand je lui ai demandé comment identifier un bar où mangent les locaux : « Pas de photos sur le menu. Pas d’homme dehors qui vous accoste. Pas de drapeau près de la porte. Juste un bar. »

À appliquer en conséquence.