Versteckte Tapas-Bars in Sevilla, die Einheimische wirklich lieben
Die Forschungsmethode
Ich verbrachte sechs Tage in Sevilla und fragte Menschen, wo sie Tapas essen. Nicht Hostel-Personal oder Hotelconcierges – die geben einem dieselben fünf Orte, die jeder sonst empfiehlt, die gut, aber nicht der Punkt sind. Ich fragte eine Keramiklehrerin in Triana, die fünf Minuten zwischen den Schülern hatte. Einen Taxifahrer, der sein ganzes Leben in der Macarena gelebt hatte. Einen ehemaligen Matador (jetzt Weinhändler), der jeden Donnerstagabend in El Arenal trinkt. Eine Frau, die am Mercado de Triana Churros verkauft und absolut über alles eine Meinung hatte.
Ihre Antworten überschnitten sich an einigen Stellen. Hier sind die Bars, die am häufigsten genannt wurden, und warum sie von Bedeutung sind.
Bar Buhón (Calle Bailén, nahe der Macarena)
Drei Personen erwähnten diesen Ort unabhängig voneinander. Es ist eine lange, schmale Bar in der Calle Bailén, die das Macarena-Viertel bedient – keine Touristen, die normalerweise nicht so weit nach Norden vordringen, es sei denn, sie besuchen die Basílica de la Macarena.
Die Montaditos hier kosten 1,80–2,20 €. Die Boquerones en Vinagre (Sardellen in Essig) werden im Haus gemacht und sind scharf und sauber. Die Bar ist seit 1978 hier und das Dekor hat sich seitdem nicht wesentlich verändert – Kacheln, hängende Schinken, ein Fernseher, der Fußball zeigt, wenn Fußball läuft, und Stierkampf, wenn Stierkampf läuft.
An einem Wochentag zum Mittagessen hingehen. Um 13:30 Uhr ankommen und sehen, wie es sich mit Menschen füllt, die in der Nähe arbeiten.
Casa Morales (Calle García de Vinuesa, El Arenal)
Dieser ist technisch bekannt – er erscheint in einigen Reiseführern – aber die Art, wie er beschrieben wird, unterschätzt ihn. Casa Morales ist seit 1850 in Betrieb und lagert Wein in riesigen Tontinajas (amphorenartige Gefäße), die in die Wände eingelassen sind. Die Manzanilla wird aus diesen Gefäßen in kleine Copas serviert und kostet 1,50 €.
Das ist kein Tippfehler. Ein Glas Manzanilla aus einem Tonbehälter aus dem 19. Jahrhundert in einer der ältesten Bars Sevillas: 1,50 €.
Die Keramiklehrerin sagte mir, sie komme hierher speziell an Tagen, wenn ihr der Tourismus zu viel wird. „Das ist Sevilla, das sich nicht inszeniert”, sagte sie. Sie hat recht. Die Bar wird von lokalen Arbeitern aus dem Theaterviertel, von pensionierten Herren, die hier seit Jahrzehnten trinken, und vom gelegentlich verwirrten Touristen frequentiert, der auf der Suche nach etwas anderem hineinkam.
Den Käse essen (eine scharfe Manchego-Variante, auf einem kleinen Holzbrettchen serviert, 4,50 €) und die Oliven (riesig, in Orangenschale mariniert, 3 €).
Taberna El Viti (Calle Virgen de la Victoria, Triana)
Den gab mir der Taxifahrer. Er fährt die Route zwischen Triana und dem Flughafen 12 Mal täglich und isst in El Viti in seinen Pausen.
Es ist eine Triana-Barrio-Bar mit Sägemehl auf dem Boden und Stierkampf-Fotografien an allen Wänden – Triana war historisch das Viertel, das viele von Sevillas großen Toreros hervorbrachte, und die Dekorationstradition setzt sich an solchen Orten fort. Die Gambas al Ajillo (Garnelen in Knoblauchöl) kommen in einer kleinen Terrakottaschüssel an, die sie warm hält. Preis: 6,50 € für eine großzügige Portion.
Die Weinkarte bietet eine einzige Option: einen jungen Montilla-Moriles für 2 € das Glas. Niemand tut so als ob. Zwei bestellen.
La Cantina (Mercado de Triana, drinnen)
Der Mercado de Triana in der Calle San Jacinto ist seit 1823 ein Lebensmittelmarkt, obwohl die aktuelle Struktur modern ist. Im Inneren, die Marktstände umgebend, befindet sich ein Ring von Bars und kleinen Restaurants.
La Cantina betreibt eine Ecke des Marktes und hat ein Vormittags-Snack-Menü, das Besuchern nahezu unbekannt ist: Montaditos mit frisch geschnittenem Jamón ibérico de Bellota für 2,40 €, Pan con Tomate (mit reifer Tomate eingeriebenes Brot und Olivenöl, das richtige andalusische Frühstück) für 1,80 €, ein Glas frisch gepressten Orangensafts aus Sevillaner Orangen für 2,50 €.
Um 10:30 Uhr ankommen, wenn der Markt in vollem Betrieb ist und die Bar Markthändler in ihrer Pause bedient.
Bar Las Teresas (Calle Santa Teresa, Santa Cruz)
Das ist der einzige Ort auf der Liste, der wirklich in Touristenführern auftaucht. Aber er macht die Liste, weil der Taxifahrer, die Keramiklehrerin und der Weinhändler ihn separat erwähnten und ihn alle von seinen Nachbarn auf dem Touristenrundweg unterschieden.
Der Schlüssel liegt im Timing und in der Positionierung. Las Teresas ist seit 1870 in der Calle Santa Teresa. Die Wände sind mit historischen Fotografien der Semana-Santa-Prozessionen, Stierkampfplakaten und signierten Widmungen von Berühmtheiten bedeckt. Die Bar selbst – nicht die kleinen Tische drinnen, nicht die Terrasse – ist das, wo Einheimische trinken. An der Bar stehen. Das Jamón-Serrano-Montadito bestellen (2,80 €) und ein Glas Cruzcampo (das lokale Sevillaner Lagerbier, 2 €). Die laminierte Speisekarte, die an der Eingangstür für die Sitzenden draußen aushängt, ignorieren.
Der Weinhändler sagte mir: „Man kann alles über eine Bar daran erkennen, wer an der Bar steht und wer an Tischen sitzt. Las Teresas: Sevillaner an der Bar, Touristen an Tischen. Bar ist die echte Bar.”
Über Essenstouren
Wer all das mit lokaler Führung navigieren möchte, sind die organisierten Essenstouren in Sevilla nützlicher als in Städten, wo das Restaurantökosystem einfacher ist. Ein guter Führer bringt einen zu solchen Orten statt zur Santa-Cruz-Touristenrunde.
Die Sevilla-Ultimate-Essenstour ansehenUnser Leitfaden zu den besten Tapas in Sevilla bietet eine breitere Auswahl einschließlich der bekannten Klassiker. Der Triana-Markt-Essensführer geht ausführlich auf die Marktbarszene ein. Und der Sevilla-Essenstour-Leitfaden hilft zu beurteilen, welches Tourformat zu den eigenen Interessen passt.
Die Regel
Die Keramiklehrerin sagte es am besten, als ich sie fragte, wie man eine Bar erkennt, in der Einheimische essen: „Keine Fotos auf der Speisekarte. Kein Mann draußen, der einen anspricht. Keine Fahne an der Tür. Einfach eine Bar.”
Entsprechend anwenden.
