Bares de tapas escondidos que los locales de Sevilla adoran de verdad
El método de investigación
Pasé seis días en Sevilla preguntando a la gente dónde comía tapas. No al personal de los hostales o a los conserjes de los hoteles: esos te dan los mismos cinco sitios que recomienda todo el mundo, que están bien pero no son el objeto de la investigación. Le pregunté a una profesora de cerámica de Triana que tenía cinco minutos entre alumno y alumno. A un taxista que había vivido toda su vida en la Macarena. A un exmatador (ahora comerciante de vinos) que toma algo en El Arenal todos los jueves por la tarde. A una mujer que vende churros en el Mercado de Triana y que tenía opiniones sobre absolutamente todo.
Sus respuestas se solaparon en algunos puntos. Aquí están los bares que surgieron con más constancia y por qué importan.
Bar Buhón (Calle Bailén, cerca de la Macarena)
Tres personas mencionaron este sitio de forma independiente. Es un bar largo y estrecho en la Calle Bailén que sirve al barrio de la Macarena, no a los turistas, que normalmente no se adentran tanto hacia el norte a menos que visiten la Basílica de la Macarena.
Los montaditos aquí cuestan 1,80–2,20 €. Los boquerones en vinagre son de elaboración propia y están limpios y ácidos. El bar lleva aquí desde 1978 y la decoración no ha cambiado mucho desde entonces: azulejos, jamones colgados, una televisión que pone fútbol cuando hay fútbol y corridas cuando hay toros.
Ve a comer un día laborable. Llega a la 1:30 para encontrarlo empezando a llenarse de gente que trabaja por la zona.
Casa Morales (Calle García de Vinuesa, El Arenal)
Este sí es técnicamente conocido —aparece en algunas guías—, pero la forma en que se describe lo subestima. Casa Morales lleva funcionando desde 1850 y almacena el vino en enormes tinajas de barro (tipo ánfora) embutidas en las paredes. La manzanilla se sirve de estos recipientes en pequeñas copas y cuesta 1,50 €.
No es un error tipográfico. Una copa de manzanilla servida de un recipiente de barro del siglo XIX en uno de los bares más antiguos de Sevilla: 1,50 €.
La profesora de cerámica me dijo que viene aquí específicamente los días en que el turismo se le hace cuesta arriba. “Esto es Sevilla que no actúa”, me dijo. Tiene razón. El bar lo frecuentan trabajadores locales del barrio teatral, caballeros jubilados que llevan décadas bebiendo aquí, y algún que otro turista despistado que entró buscando otra cosa.
Come el queso (una variante picante de Manchego, servido en una pequeña tabla de madera, 4,50 €) y las aceitunas (enormes, marinadas con piel de naranja, 3 €).
Taberna El Viti (Calle Virgen de la Victoria, Triana)
Este me lo dio el taxista. Hace el trayecto entre Triana y el aeropuerto doce veces al día y come en El Viti en sus descansos.
Es un bar de barrio trianero con serrín en el suelo y fotografías de toreros cubriendo las paredes: Triana fue históricamente el barrio que produjo muchos de los grandes matadores sevillanos, y la tradición decorativa sigue viva en sitios como este. Las gambas al ajillo llegan en una pequeña cazuela de barro que las mantiene calientes. Precio: 6,50 € por una ración generosa.
La carta de vinos es una sola opción: un Montilla-Moriles joven a 2 € la copa. Nadie finge que hay más. Pide dos.
La Cantina (Mercado de Triana, interior)
El Mercado de Triana, en la Calle San Jacinto, lleva siendo mercado de abastos desde 1823, aunque la estructura actual es moderna. Dentro, rodeando los puestos del mercado, hay un anillo de bares y pequeños restaurantes.
La Cantina ocupa un rincón del mercado y tiene un menú de aperitivo a media mañana que los visitantes prácticamente desconocen: montaditos con jamón ibérico de bellota recién cortado a 2,40 €, pan con tomate (pan frotado con tomate maduro y aceite de oliva, el desayuno andaluz correcto) a 1,80 €, y un zumo de naranja recién exprimido con naranjas sevillanas a 2,50 €.
Llega a las 10:30, cuando el mercado está en plena actividad y el bar atiende a los comerciantes en su descanso.
Bar Las Teresas (Calle Santa Teresa, Santa Cruz)
Este es el único sitio de la lista que sí aparece en las guías turísticas. Pero está aquí porque el taxista, la profesora de cerámica y el comerciante de vinos lo mencionaron por separado, y los tres lo distinguieron de sus vecinos en el circuito turístico.
La clave está en el momento y la posición. Las Teresas lleva en la Calle Santa Teresa desde 1870. Las paredes están cubiertas de fotografías históricas de procesiones de Semana Santa, carteles taurinos y dedicatorias firmadas de personas célebres. La barra en sí —no las mesitas interiores, no la terraza— es donde beben los locales. Ponte en la barra. Pide el montadito de jamón serrano (2,80 €) y una Cruzcampo (la cerveza local sevillana, 2 €). Ignora el menú plastificado colgado junto a la puerta orientado a quienes se sientan fuera.
El comerciante de vinos me dijo: “Puedes saber todo lo que necesitas de un bar por quién se pone en la barra y quién se sienta a las mesas. Las Teresas: sevillanos en la barra, turistas en las mesas. La barra es el bar de verdad.”
Sobre los tours gastronómicos
Si quieres navegar todo esto con orientación local, los tours gastronómicos organizados en Sevilla son más útiles que en ciudades donde el ecosistema restaurador es más sencillo. Un buen guía te llevará a sitios como estos en lugar de al circuito turístico de Santa Cruz.
Ver el tour gastronómico definitivo de SevillaNuestra guía de las mejores tapas en Sevilla cubre una selección más amplia que incluye los referentes conocidos. La guía gastronómica del Mercado de Triana profundiza en el ambiente específico de los bares del mercado. Y la guía de tours gastronómicos en Sevilla ayuda a evaluar qué formato de tour encaja con tus intereses.
La regla
La profesora de cerámica lo dijo mejor cuando le pregunté cómo se identifica un bar donde comen los locales: “Sin fotos en el menú. Sin hombre en la puerta hablándote. Sin bandera cerca. Solo un bar.”
Aplícalo en consecuencia.
