Ukryte bary z tapas w Sewilli, które kochają miejscowi
Metoda badawcza
Spędziłem sześć dni w Sewilli pytając ludzi, gdzie jedzą tapas. Nie personel hosteli ani konkierże hotelowi — dają ci te same pięć miejsc, które polecają wszyscy inni, a które są dobre, ale nie o to chodzi. Pytałem nauczycielkę ceramiki w Trianie, która miała pięć minut między uczniami. Taksówkarza, który całe życie mieszkał w Macarenie. Byłego matadora (teraz kupiec wina), który pije w El Arenal każdy czwartkowy wieczór. Kobietę sprzedającą churros na Mercado de Triana, która miała opinię absolutnie o wszystkim.
Ich odpowiedzi miejscami się pokrywały. Oto bary, które pojawiały się najkonsekwentniej, i dlaczego mają znaczenie.
Bar Buhón (Calle Bailén, w pobliżu Macareny)
Trzy osoby wspomniały to miejsce, każda niezależnie. To długi, wąski bar na Calle Bailén obsługujący dzielnicę Macarena — nie turystów, którzy zazwyczaj nie zapuszczają się tak daleko na północ, chyba że odwiedzają Bazylikę de la Macarena.
Montaditos kosztują tu 1,80–2,20 €. Boquerones en vinagre (anchois w occie) są przyrządzane w domu i są ostre i czyste. Bar istnieje tu od 1978 roku, a wystrój od tamtej pory nie zmienił się znacząco — kafelki, wiszące szurmy jamón, telewizor nadający piłkę nożną gdy jest piłka i corridę gdy jest corrida.
Przychodź na lunch w tygodniu. Przyjedź o 13:30, by zastać lokal zaczynający się zapełniać ludźmi z pobliskich miejsc pracy.
Casa Morales (Calle García de Vinuesa, El Arenal)
To miejsce jest technicznie znane — pojawia się w niektórych przewodnikach — ale sposób, w jaki jest opisywane, nie oddaje jego wartości. Casa Morales działa od 1850 roku i przechowuje wino w ogromnych glinianych tinajas (naczyniach w stylu amfor) wmurowanych w ściany. Manzanilla podawana jest z tych naczyń do małych kieliszków copas i kosztuje 1,50 €.
To nie literówka. Kieliszek manzanilli z XIX-wiecznego glinianego naczynia w jednym z najstarszych barów w Sewilli: 1,50 €.
Nauczycielka ceramiki powiedziała mi, że przychodzi tu konkretnie w dni, gdy turystyka wydaje się przytłaczająca. “To jest Sewilla, która nie pozuje”, powiedziała. Ma rację. Bar uczęszczany jest przez lokalnych pracowników z dzielnicy teatralnej, przez emerytowanych panów, którzy piją tu od dziesięcioleci, przez okazjonalnego zdezorientowanego turystę, który wszedł szukając czegoś innego.
Zjedz ser (ostry wariant Manchego, podawany na małej drewnianej desce, 4,50 €) i oliwki (ogromne, marynowane w skórce pomarańczowej, 3 €).
Taberna El Viti (Calle Virgen de la Victoria, Triana)
Ten lokal podał mi taksówkarz. Jeździ trasą między Trianą a lotniskiem 12 razy dziennie i je w El Viti podczas przerw.
To bar dzielnicy Triana z trocinami na podłodze i fotografiami corridy pokrywającymi ściany — Triana była tradycyjnie dzielnicą, która wydała wielu sewillańskich wielkich toreros, a tradycja dekoracyjna trwa w takich miejscach. Gambas al ajillo (krewetki w oleju czosnkowym) przyjeżdżają w małym glinianym naczyniu, które je trzyma w cieple. Cena: 6,50 € za obfitą porcję.
Lista win to jedna opcja: młode Montilla-Moriles za 2 € za kieliszek. Nikt tu nie udaje inaczej. Zamów dwa.
La Cantina (Mercado de Triana, wewnątrz)
Mercado de Triana przy Calle San Jacinto funkcjonuje jako targ spożywczy od 1823 roku, choć obecna struktura jest nowoczesna. W środku, otaczając stragany targowe, jest pierścień barów i małych restauracji.
La Cantina działa w rogu targu i serwuje menu na poranne przekąski, które jest prawie nieznane turystom: montaditos ze świeżo pokrojonym jamón ibérico de bellota za 2,40 €, pan con tomate (chleb tarty dojrzałym pomidorem i oliwą z oliwek, właściwe andaluzyjskie śniadanie) za 1,80 €, szklanka soku pomarańczowego wyciśniętego z sevillańskich pomarańczy za 2,50 €.
Przychodź o 10:30, gdy targ jest w pełnym działaniu, a bar obsługuje handlarzy targowych na przerwie.
Bar Las Teresas (Calle Santa Teresa, Santa Cruz)
To jedyne miejsce na liście, które pojawia się w przewodnikach turystycznych. Ale trafia na listę, bo taksówkarz, nauczycielka ceramiki i kupiec wina wymienili je osobno, i wszyscy troje odróżniali je od sąsiadów na obwodzie turystycznym.
Kluczem jest czas i pozycja. Las Teresas działa na Calle Santa Teresa od 1870 roku. Ściany pokryte są historycznymi zdjęciami procesji Semana Santa, plakatami corridy i dedykacjami od znanych osobistości. Sam bar — nie małe stoliki wewnątrz, nie taras — to miejsce, gdzie piją miejscowi. Stań przy barze. Zamów montadito z jamón serrano (2,80 €) i kieliszek Cruzcampo (lokalne sewillańskie piwo, 2 €). Ignoruj laminowane menu wiszące przy drzwiach, skierowane do ludzi siedzących na zewnątrz.
Kupiec wina powiedział mi: “Po bar można powiedzieć wszystko patrząc na to, kto stoi przy ladzie, a kto siedzi przy stolikach. Las Teresas: Sevillanie przy ladzie, turyści przy stolikach. Lada to prawdziwy bar”.
O food tourach
Jeśli chcesz nawigować przez to wszystko z lokalnym przewodnictwem, zorganizowane food toury w Sewilli są bardziej użyteczne niż w miastach o prostszym ekosystemie restauracyjnym. Dobry przewodnik zaprowadzi cię do takich miejsc jak te, a nie na turystyczny obwód Santa Cruz.
Zobacz sewillański ultimate food tourNasz przewodnik po najlepszych tapas w Sewilli opisuje szerszy wybór, w tym dobrze znane klasyki. Przewodnik po jedzeniu na targu w Trianie szczegółowo opisuje scenę barów targowych. A przewodnik po food tourach w Sewilli pomaga ocenić, który format wycieczki pasuje do twoich zainteresowań.
Zasada
Nauczycielka ceramiki powiedziała to najlepiej, gdy spytałem ją, jak rozpoznać bar, gdzie jedzą miejscowi: “Brak zdjęć w menu. Brak człowieka na zewnątrz rozmawiającego z tobą. Brak flagi przy drzwiach. Po prostu bar”.
Stosuj odpowiednio.
