Un fin de semana gastronómico en Sevilla — lo que comimos de verdad
Las normas que nos pusimos antes de llegar
Mi pareja y yo hemos visitado Sevilla tres veces a lo largo de los años, y antes de este viaje de abril llegamos a un acuerdo: nada de comer en un radio de 200 metros de la catedral, nada de paella (no es un plato sevillano, independientemente de lo que diga cada menú trampa turística) y al menos dos comidas al día de pie en la barra en vez de sentados en terraza. Esta última norma es la decisión económica más inteligente que puedes tomar en Sevilla: los precios en barra suelen ser un 20–30 % más bajos que en terraza, el servicio es más rápido y la comida a menudo es mejor porque la cocina manda su mejor trabajo a la barra, donde los locales están mirando.
Llegamos un jueves por la tarde a mediados de abril, que resultó ser un momento ideal: templado pero sin el calor aún (22 °C a las 7 de la tarde), las multitudes de la Feria de Abril de la semana anterior se habían disuelto y la ciudad estaba en un estado de descompresión muy agradable.
Jueves por la noche: El Rinconcillo y Triana
Fuimos directos desde el hotel a El Rinconcillo, en la Calle Gerona, que se precia de ser el bar más antiguo de Sevilla (fundado en 1670, aunque el edificio actual data del siglo XIX). Las tapas están escritas directamente en la madera de la barra, los camareros son eficientes y experimentados, y las croquetas de jamón son de las mejores que he comido en España: crujientes, nada grasas, con un relleno que sabe a jamón ibérico curado de verdad y no a la mezcla genérica que usan las versiones más baratas.
Pedimos: croquetas de jamón (2,80 € en barra), espinacas con garbanzos (4,20 €) y una media ración de hígado a la plancha (5,50 €). Dos copas de Manzanilla de Sanlúcar cada uno, a 2,10 €. Total para dos: 25,60 €. No es la noche más barata de Sevilla, pero El Rinconcillo es de esos sitios que sí se ganan su reputación.
Después de El Rinconcillo cruzamos el Guadalquivir hasta Triana para una segunda ronda. El Bar Santa Ana, en la Plaza de Santa Ana, es el tipo de sitio que se describe como “joya escondida” tan a menudo que ya no califica como tal, pero la calidad se mantiene. Compartimos un plato de boquerones en vinagre (4,80 €) y unos berberechos (5,20 €) con una Cruzcampo bien fría cada uno. La mesa de al lado tenía un plato de chicharrones que no pedimos y del que nos arrepentimos profundamente.
Viernes: el Mercado de Triana y una clase de cocina
El viernes empezó en el Mercado de Triana, el mercado cubierto dentro de una antigua fortificación del siglo XIX. El mercado se divide entre una planta baja con puestos de productos frescos —verduras, pescado, carne, queso— y una barra de bares y restaurantes a lo largo de la arcada interior. Primero recorrimos los puestos mirando la pescadería: lubina, dorada, choco, y los extraordinarios langostinos de Sanlúcar de primavera a 18 €/kg, que valen cada céntimo.
Para desayunar nos sentamos en uno de los bares del mercado y pedimos tostada con aceite y tomate —pan tostado frotado con tomate, regado con aceite de oliva— a 2,20 € cada uno. Ese es el desayuno correcto en Sevilla. Las versiones que se sirven en las zonas turísticas con tomate cortado en dados en un cuenquito son una imitación de segunda.
Por la tarde hicimos una clase de cocina que empezó con un recorrido guiado por el mercado antes de pasar a la cocina para la parte práctica:
Sevilla: clase de cocina española de 3,5 horas con visita al Mercado de TrianaLa clase incluía gazpacho (no la versión de brik, sino uno de verdad con pan remojado en agua), salmorejo (el primo más espeso de Córdoba), tortilla española y carrillada de cerdo estofada al jerez. El instructor era un cocinero profesional llamado Alejandro, que se había formado en Madrid antes de volver a Sevilla. Fue claro, paciente y sincero sobre los atajos que usan las cocinas profesionales y que también debería usar el cocinero casero (el truco de la tortilla es dejar reposar las cebollas veinte minutos antes de añadir los huevos, y la diferencia se nota).
La clase dura unas 3,5 horas y termina comiendo todo lo que has cocinado, con vino incluido. A 80–90 € por persona, fue lo más caro del fin de semana, pero nos fuimos con técnicas que hemos aplicado desde entonces.
Viernes por la noche: la ruta gastronómica de verdad
En vez de una segunda experiencia guiada, hicimos nuestra propia ruta nocturna por tres bares del barrio de la Alameda de Hércules, que tiene la mejor concentración de bares de tapas sin turistas de toda la ciudad.
Bodeguita Casablanca, en la Calle Adolfo Rodríguez Jurado: pequeño, animado, buenos tableros de jamón y una tortilla camarón extraordinaria —un buñuelo de camarones fino y crujiente, no la versión gruesa y esponjosa que encuentras en otros sitios—. 4,20 € por una ración generosa.
Bar La Alicantina, cerca de la Plaza del Salvador: las coquinas (almejas pequeñas con ajo y vino blanco) son la razón de ir. 6,80 € la ración. También hacen un muy buen espirituano —el cóctel sevillano de cerveza, agua con gas y un chorro de vermut— a 3,50 €.
El Tremendo, en la Calle San Eloy: lleno y caótico, pero la fritura mixta de boquerones, pijotas y puntillitas a 9 € la ración es la mejor versión que encontré en Sevilla. Los camareros van a un ritmo que roza lo agresivo, pero la comida es genuinamente excelente.
Total del viernes por la noche, incluyendo vino y cerveza en cada parada: 52 € para dos personas. Así funciona comer en Sevilla cuando lo haces bien.
Sábado: el tour gastronómico
El sábado por la mañana nos unimos a un tour gastronómico guiado —de esos con grupo reducido y un guía local que sabe a qué bares ir, cuándo llegar y qué pedir:
Sevilla: tour gastronómico de sabores, tapas y tradicionesEl tour dura unas 3,5 horas, hace cinco o seis paradas por los barrios de Santa Cruz y El Arenal, e incluye comida y bebida en cada parada. Es una buena introducción al formato de las tapas si es tu primera vez, y el contexto histórico del guía —sobre por qué Sevilla se convirtió en la capital de las tapas, sobre el papel de la barra en la vida social española— resulta genuinamente interesante.
Lo que diría a los viajeros con experiencia: el tour cubre comida que ya había comido el jueves y el viernes por la noche, y los bares que visita son conocidos y no los hallazgos de barrio que yo prefiero. Pero está bien organizado, la calidad de la comida es buena y para una primera visita a la escena gastronómica sevillana es una forma eficiente de comer mucho y entender el contexto.
Sábado por la tarde: los mercados que no conoces
Después del tour fuimos al Mercado de la Encarnación —el mercado bajo las Setas del Metropol Parasol—, que está bien para producto local pero es considerablemente más orientado al turismo que Triana. Vale la pena echar un vistazo, pero no merece organizar el día en torno a él.
Más interesante fue una indicación del guía del tour: el mercado del sábado por la mañana en la Alameda de Hércules, que funciona hasta las 2 del mediodía y vende sobre todo producto ecológico, quesos locales y productos artesanales. Encontramos Manchego de una quesería pequeña de la provincia de Cádiz, un tarro de miel de una colmena cerca de Doñana y una botella de Palomino biodinámico de Jerez, todo a precios de productor y no de tienda turística.
Cómo es realmente la gastronomía sevillana
La valoración honesta: Sevilla es una de las mejores ciudades gastronómicas de España, pero solo si estás dispuesto a buscar los sitios correctos. La zona turística alrededor de la catedral y el Barrio Santa Cruz tiene algunos de los peores platos de Andalucía: caros, mediocres y pensados para atrapar a los visitantes que acaban de pasar tres horas en el Alcázar y están demasiado cansados para caminar más.
La comida de verdad está en Triana, en la Alameda, en El Arenal cuando te alejas de las calles centrales y cada vez más en la Macarena. Para orientarte entre las opciones, la guía de las mejores tapas en Sevilla y la guía gastronómica del Mercado de Triana merecen leerse antes de llegar.
El punto fuerte específico de la ciudad es el pescado frito: la tradición del pescaíto frito se toma en serio aquí de una manera que algunas ciudades costeras no logran igualar. El salmorejo está mejor que en Córdoba (donde tiene su origen) en al menos dos bares que he visitado. Y la selección de Manzanilla y Fino de la región del jerez, disponible en barra por 2–3 € la copa, es una categoría de vino que merece más atención internacional de la que recibe.
Resumen del gasto del fin de semana gastronómico
| Concepto | Coste |
|---|---|
| El Rinconcillo (cena del jueves, 2 personas) | 25,60 € |
| Bares de Triana (jueves, 2 personas) | 18,40 € |
| Desayuno en el mercado (viernes) | 4,40 € |
| Clase de cocina (2 personas) | 170 € |
| Ruta de bares del viernes por la noche (3 paradas, 2 personas) | 52 € |
| Tour gastronómico (sábado) | 90 € |
| Compras en el mercado del sábado por la tarde | 38 € |
| Total | ~398 € para 2 personas |
Son 199 € por persona para un fin de semana centrado en la gastronomía. La clase de cocina representa la mayor parte; sin ella, el fin de semana baja de 130 € por persona, lo que es extremadamente razonable para este nivel de disfrute gastronómico.
Preguntas frecuentes sobre la gastronomía sevillana
¿Es Sevilla buena para vegetarianos?
Mejor de lo que podrías esperar. Las espinacas con garbanzos, las alcachofas y las berenjenas con miel son tapas sevillanas tradicionales sin carne. El reto es la contaminación cruzada en cocinas que también trabajan mucho el jamón: si eres vegetariano estricto y no flexitariano, pregunta específicamente por las superficies compartidas.
¿Es la paella un plato sevillano?
No. La paella es valenciana. Los platos de arroz sevillanos son preparaciones distintas: arroz caldoso, arroz con pollo. Cualquier menú que anuncie “paella tradicional sevillana” te está diciendo algo sobre esa cocina.
¿Cuál es el rango de precios habitual en los bares de tapas?
En barra: tapas individuales 2–4 €, media ración 5–8 €, ración completa 9–14 €. En terraza en zonas turísticas: añade un 20–30 %. Bebidas en barra: cerveza 1,80–2,50 €, copa de vino o Manzanilla 2–3 €.
¿Cuándo es mejor hora para comer?
Los sevillanos comen tarde. El servicio de comida empieza hacia las 2 del mediodía y llega hasta las 4:30. Los bares de cenas se llenan a partir de las 9. Llegar a las 7 para cenar significa comer con turistas, no con locales.
¿Merecen la pena los tours gastronómicos en Sevilla?
Sí, para los que visitan por primera vez y quieren entender la cultura culinaria y recibir recomendaciones fiables. Para los que repiten y ya conocen los bares de la ciudad, la ruta independiente es más flexible y suele deparar mejores hallazgos.
