Ein kulinarisches Wochenende in Sevilla – was wir wirklich aßen
Die Regeln, die wir vor der Anreise festlegten
Mein Partner und ich haben Sevilla in den vergangenen Jahren dreimal besucht, und wir trafen vor dieser Aprilreise eine Vereinbarung: kein Essen innerhalb von 200 Metern der Kathedrale, keine Paella (kein Sevillaner Gericht, egal was jede Touristenfallen-Speisekarte behauptet), und mindestens zwei Mahlzeiten pro Tag stehend an einer Bar statt sitzend auf einer Terrasse. Die letzte Regel ist die wichtigste finanzielle Entscheidung, die man in Sevilla treffen kann – die Barrapreise sind typischerweise 20–30 % niedriger als die Terrassenpreise, der Service ist schneller, und das Essen ist oft besser, weil die Küche ihre besten Werke an den Tresen schickt, wo die Einheimischen zuschauen.
Wir kamen an einem Donnerstagabend Mitte April an, was sich als idealer Zeitpunkt herausstellte: warm, aber noch nicht heiß (22 °C um 19 Uhr), die Feria de Abril-Massen der Vorwoche hatten sich aufgelöst, und die Stadt befand sich in einem Zustand angenehmer Entspannung.
Donnerstagabend: El Rinconcillo und Triana
Wir gingen direkt vom Hotel zum El Rinconcillo in der Calle Gerona, das als älteste Bar Sevillas gilt (gegründet 1670, obwohl das heutige Gebäude aus dem 19. Jahrhundert stammt). Die Tapas werden direkt auf die Holztheke vor einem gekreidet, die Bedienung ist effizient und erfahren, und die Croquetas de Jamón sind unter den besten, die ich in Spanien gegessen habe – knusprig, nicht fettig, mit einer Füllung, die nach ordentlich gereiftem Jamón ibérico schmeckt und nicht nach der generischen Schinkenmischung billigerer Versionen.
Wir hatten: Croquetas de Jamón (2,80 € am Tresen), Espinacas con Garbanzos (Spinat mit Kichererbsen, ein Sevillaner Klassiker, 4,20 €) und eine Media Ración Hígado a la Plancha (gebratene Leber, 5,50 €). Jeweils zwei Gläser Manzanilla aus Sanlúcar, je 2,10 €. Gesamt für zwei: 25,60 €. Nicht die günstigste Nacht in Sevilla, aber El Rinconcillo verdient seinen Ruf wirklich.
Nach El Rinconcillo überquerten wir den Guadalquivir nach Triana für einen zweiten Gang. Die Bar Santa Ana an der Plaza de Santa Ana ist eine jener Adressen, die so oft als „verstecktes Juwel” beschrieben wird, dass sie nicht mehr als solches gelten kann, aber die Qualität bleibt konstant. Wir teilten uns einen Teller Boquerones en Vinagre (Sardellen in Essig, 4,80 €) und Berberechos (Herzmuscheln in eigenem Fond, 5,20 €) mit je einem kalten Cruzcampo. Der Tisch neben uns hatte einen Teller Chicharrones – Schweineschwarten – den wir nicht bestellten und tief bereuten, nicht bestellt zu haben.
Freitag: Der Triana-Markt und ein Kochkurs
Der Freitagmorgen begann auf dem Mercado de Triana, dem überdachten Markt in einer umgebauten Festungsanlage aus dem 19. Jahrhundert. Der Markt teilt sich in Frischwarenverkäufer im Erdgeschoss – Gemüse, Fisch, Fleisch, Käse – und eine Bar-/Restaurantzeile entlang der Innengalerie auf. Wir liefen erst durch die Stände und betrachteten den Fischstand: Lubina (Wolfsbarsch), Dorada (Goldbrasse), Choco (Tintenfisch) und die außergewöhnlichen Frühlingsgarnelen aus Sanlúcar, die 18 €/kg kosten und jeden Cent wert sind.
Zum Frühstück setzten wir uns an eine der Marktbars und hatten Tostada con Aceite y Tomate – geröstetes Brot mit Tomate eingerieben, mit Olivenöl beträufelt – für je 2,20 €. Das ist das richtige Sevillaner Frühstück. Die Varianten in Touristengebieten mit gewürfelten Tomaten in einer kleinen Schüssel sind eine minderwertige Nachahmung.
Am Nachmittag machten wir einen Kochkurs, der mit einer Führung durch den Markt begann und dann in eine Küche für den praktischen Teil überging:
Sevilla: 3,5-stündiger spanischer Kochkurs und Triana-MarktführungDer Kurs umfasste Gazpacho (nicht die Dosenversion, sondern eine echte mit in Wasser getränktem Brot), Salmorejo (die dickere Cousine aus Córdoba), Tortilla Española und geschmorte Schweinebacke mit Sherry. Der Kursleiter war ein professioneller Koch namens Alejandro, der in Madrid ausgebildet worden war, bevor er nach Sevilla zurückzog. Er war klar, geduldig und ehrlich über die Abkürzungen, die professionelle Küchen verwenden und die Hobbyköche ebenfalls nutzen sollten (der Trick bei der Tortilla ist, die Zwiebeln zwanzig Minuten ruhen zu lassen, bevor man die Eier hinzufügt – der Unterschied ist erheblich).
Der Kurs dauert etwa 3,5 Stunden und endet mit einer Mahlzeit aus allem, was man gekocht hat, plus Wein. Zu 80–90 € pro Person ist es das Teuerste, was wir am Wochenende unternahmen, aber wir gingen mit Techniken nach Hause, die wir seitdem tatsächlich angewendet haben.
Freitagabend: Die echte Essenstour
Statt einer zweiten geführten Erfahrung machten wir unsere eigene Abendroute durch drei Bars im Viertel Alameda de Hércules, das die beste Konzentration nicht-touristischer Tapas-Bars in der Stadt hat.
Bodeguita Casablanca in der Calle Adolfo Rodríguez Jurado: klein, belebt, gute Jamón-Bretter und eine bemerkenswerte Tortilla Camarón – ein Garnelencrêpe, der dünn und knusprig statt dick und kuchenartig ist. 4,20 € für eine großzügige Portion.
Bar La Alicantina nahe der Plaza del Salvador: Die Coquinas (kleine Muscheln mit Knoblauch und Weißwein) sind der Grund zu kommen. 6,80 € für eine Ración. Außerdem machen sie einen sehr guten Espirituano – einen Sevilla-spezifischen Cocktail aus Bier, Sprudelwasser und einem Spritzer Vermut – für 3,50 €.
El Tremendo in der Calle San Eloy: voll und chaotisch, aber der gebratene Fischteller (Boquerones, Pijotas, Puntillitas) für 9 € als Ración ist die beste Version, die ich in Sevilla fand. Die Bedienung arbeitet in einem fast aggressiven Tempo, aber das Essen ist wirklich ausgezeichnet.
Gesamt für den Freitagabend, einschließlich Wein und Bier an jedem Stopp: 52 € für zwei Personen. So funktioniert Essen in Sevilla, wenn man es richtig macht.
Samstag: Die Führung
Am Samstagmorgen schlossen wir uns einer geführten Essenstour an – der Art mit einer kleinen Gruppe und einem lokalen Führer, der weiß, in welche Bars man geht, wann man ankommt und was man bestellt:
Sevilla: Köstlichkeiten, Tapas und Traditionen – EssenstourDie Tour dauert etwa 3,5 Stunden, umfasst fünf oder sechs Stopps in den Vierteln Santa Cruz und El Arenal und beinhaltet an jedem Stopp Essen und Trinken. Sie ist eine gute Einführung in das Tapas-Format, wenn man das noch nicht gemacht hat, und der historische Kontext des Führers – warum Sevilla die Tapas-Hauptstadt wurde und welche Rolle der Bartresen im spanischen Sozialleben spielt – ist wirklich interessant.
Was ich erfahrenen Reisenden sagen würde: Die Tour deckt Gerichte ab, die ich am Donnerstag- und Freitagabend bereits gegessen hatte, und die besuchten Bars sind bekannt statt die Stadtteilfunde, die ich bevorzuge. Aber sie ist gut organisiert, die Speisequalität ist gut, und für einen ersten Besuch in Sevillas Essensszene ist sie ein effizienter Weg, viel zu essen und den Kontext zu verstehen.
Samstagnachmittag: Die Märkte und die Märkte, die man nicht kennt
Nach der Tour gingen wir zum Mercado de la Encarnación (dem Markt unter den Setas/Metropol Parasol), der für lokale Produkte durchaus in Ordnung ist, aber erheblich touristischer ausgerichtet ist als Triana. Einen Blick wert, aber kein Pflichtprogramm.
Interessanter war ein Tipp vom Essenstourführer: Der Samstagmorgenmarkt an der Alameda de Hércules, der bis etwa 14 Uhr läuft und hauptsächlich Bioprodukte, lokale Käsesorten und handwerkliche Lebensmittelprodukte verkauft. Wir fanden Manchego aus einer kleinen Molkerei in der Provinz Cádiz, ein Glas Honig aus einem Bienenstock nahe Doñana und eine Flasche biodynamischen Palomino aus Jerez – alles zu Erzeugerpreisen statt Touristenshoppreisen.
Wie Sevillas Essensszene wirklich ist
Die ehrliche Einschätzung: Sevilla ist eine der besten Essensstädte Spaniens, aber nur wenn man bereit ist, die richtigen Orte zu suchen. Die Touristenzone rund um die Kathedrale und das Barrio Santa Cruz hat einige der schlechtesten Speisen in Andalusien – teuer, mittelmäßig und darauf ausgerichtet, Besucher zu erwischen, die gerade drei Stunden im Alcázar verbracht haben und zu müde sind, weiterzulaufen.
Das echte Essen liegt in Triana, in der Alameda, in El Arenal, wenn man die zentralen Straßen verlässt, und zunehmend in der Macarena. Für praktische Orientierung bieten der Leitfaden zu den besten Tapas in Sevilla und der Triana-Markt-Ernährungsführer gute Lektüre vor der Anreise.
Die besondere Stärke der Stadt ist der gebratene Fisch – die Tradition des Pescaíto Frito wird hier ernster genommen als in manchen Küstenstädten. Das Salmorejo ist in mindestens zwei Bars besser als in Córdoba (wo es herkommt). Und die Auswahl an Manzanilla und Fino aus der Sherry-Region, für 2–3 € das Glas an der Bar erhältlich, ist eine Weinkategorie, die international mehr Aufmerksamkeit verdient.
Budget-Aufstellung für ein Foodie-Wochenende
| Posten | Kosten |
|---|---|
| El Rinconcillo (Donnerstagabendessen, 2 Personen) | 25,60 € |
| Triana-Bars (Donnerstag, 2 Personen) | 18,40 € |
| Marktfrühstück (Freitag) | 4,40 € |
| Kochkurs (2 Personen) | 170 € |
| Freitagabend-Barroute (3 Stopps, 2 Personen) | 52 € |
| Essenstour (Samstag) | 90 € |
| Samstagmittag-Markteinkäufe | 38 € |
| Gesamt | ca. 398 € für 2 Personen |
Das sind 199 € pro Person für ein echtes essensorientiertes Wochenende. Der Kochkurs macht den größten Teil aus; ohne ihn sinkt das Wochenende auf unter 130 € pro Person, was für dieses Essensniveau äußerst vernünftig ist.
Häufig gestellte Fragen über Sevillas Essensszene
Ist Sevilla gut für Vegetarier?
Besser als man erwartet. Espinacas con Garbanzos, Alcachofas (Artischocken) und Berenjenas con Miel (Auberginen mit Honig) sind alles traditionelle Sevillaner Tapas ohne Fleisch. Die Herausforderung ist die Kreuzkontamination in Küchen, die auch viel Jamón verarbeiten – wenn man strenger Vegetarier statt Flexitarier ist, sollte man explizit nach gemeinsamen Arbeitsflächen fragen.
Ist Paella ein Sevillaner Gericht?
Nein. Paella ist valencianisch. Sevillas Reisgerichte sind andere Zubereitungen – Arroz Caldoso (suppiger Reis), Arroz con Pollo (Reis mit Hühnchen). Jede Karte, die „traditionelle Sevillaner Paella” bewirbt, sagt einem etwas über die Küche.
Was ist die typische Preisspanne in Tapas-Bars?
Am Tresen: einzelne Tapas 2–4 €, Media Ración 5–8 €, volle Ración 9–14 €. Auf einer Terrasse in Touristengebieten: plus 20–30 %. Getränke an der Bar: Bier 1,80–2,50 €, Glas Wein oder Manzanilla 2–3 €.
Wann ist die beste Essenszeit?
Sevillaner essen spät. Der Mittagsservice beginnt gegen 14 Uhr und läuft bis 16:30 Uhr. Abend-Bars füllen sich ab 21 Uhr. Um 19 Uhr zum Abendessen zu kommen bedeutet, mit Touristen statt Einheimischen zu essen.
Lohnen sich Essenstouren in Sevilla?
Ja, für Erstbesucher, die die Essenskultur verstehen und zuverlässige Empfehlungen erhalten möchten. Für Wiederholungsbesucher, die die Bars der Stadt bereits kennen, ist die unabhängige Route flexibler und bringt in der Regel bessere Entdeckungen.
