Um fim de semana gastronómico em Sevilha — o que realmente comemos
As regras que definimos antes de chegar
A minha companheira e eu já visitámos Sevilha três vezes ao longo dos anos, e fizemos um acordo antes desta viagem de abril: sem comer a menos de 200 metros da catedral, sem paella (não é um prato sevilhano independentemente do que todos os menus de restaurantes turísticos afirmam), e pelo menos duas refeições por dia de pé ao balcão em vez de sentados numa esplanada. A última regra é a decisão financeira mais importante que podem tomar em Sevilha — os preços ao balcão são tipicamente 20–30% mais baixos do que nas esplanadas, o serviço é mais rápido, e a comida é muitas vezes melhor porque a cozinha envia o melhor para o balcão onde os locais estão a observar.
Chegámos numa quinta-feira à noite em meados de abril, o que se revelou um momento ideal: quente mas ainda não muito quente (22°C às 19h), as multidões da Feria de Abril da semana anterior tinham-se dispersado, e a cidade estava em estado de descompressão agradável.
Quinta à noite: El Rinconcillo e Triana
Fomos diretamente do hotel ao El Rinconcillo na Calle Gerona, que afirma ser o bar mais antigo de Sevilha (fundado em 1670, embora o edifício atual date do século XIX). As tapas estão escritas a giz diretamente no balcão de madeira à vossa frente, os empregados são eficientes e experientes, e as croquetas de jamón estão entre as melhores que já comi em Espanha — crocantes, sem excesso de gordura, com um recheio que sabe a jamón ibérico devidamente curado em vez da mistura genérica de presunto que as versões mais baratas usam.
Comemos: croquetas de jamón (€2,80 cada ao balcão), espinacas con garbanzos (espinafres com grão-de-bico, um clássico sevilhano, €4,20), e uma media ración de hígado a la plancha (fígado grelhado, €5,50). Dois copos de Manzanilla de Sanlúcar cada um, €2,10 cada. Total para dois: €25,60. Não é a noite mais barata de Sevilha, mas o El Rinconcillo é um daqueles lugares que merece genuinamente a sua reputação.
Depois do El Rinconcillo atravessámos o Guadalquivir até Triana para uma segunda ronda. O Bar Santa Ana na Plaza de Santa Ana é o tipo de lugar descrito como “joia escondida” tantas vezes que já não qualifica, mas a qualidade mantém-se. Partilhámos um prato de boquerones en vinagre (anchovas em vinagre, €4,80) e alguns berberechos (amêijoas na própria salmoura, €5,20) com uma Cruzcampo fria cada um. A mesa ao nosso lado tinha um prato de chicharrones — torresmos — que não pedimos mas lamentámos profundamente não ter pedido.
Sexta-feira: o mercado de Triana e uma aula de culinária
A manhã de sexta começou no Mercado de Triana, o mercado coberto dentro de uma antiga fortaleza do século XIX. O mercado divide-se entre uma zona de bancas de produtos frescos no rés-do-chão — legumes, peixe, carne, queijo — e uma fila de bares/restaurantes ao longo da arcada interior. Percorrémos primeiro as bancas, a olhar para o balcão do peixe: lubina (robalo), dorada (dourada), choco (choco), e os extraordinários camarões de primavera de Sanlúcar que custam €18/kg e valem cada cêntimo.
Para o pequeno-almoço sentámo-nos num dos bares do mercado e tomámos tostada con aceite y tomate — pão torrado esfregado com tomate, regado com azeite — por €2,20 cada. Este é o pequeno-almoço correto de Sevilha. As versões servidas nas zonas turísticas com tomate cortado em cubos numa pequena taça são uma imitação inferior.
À tarde fizemos uma aula de culinária que começou com uma visita guiada ao mercado antes de passar para a sessão prática numa cozinha:
Sevilha: aula de culinária espanhola de 3,5 horas e visita ao mercado de TrianaA aula cobriu o gazpacho (não a versão de lata misturada, mas um verdadeiro com pão demolhado em água), o salmorejo (o primo mais espesso de Córdova), a tortilla española, e uma bochecha de porco estufada lentamente com vinho de Jerez. O instrutor era um cozinheiro profissional chamado Alejandro que tinha treinado em Madrid antes de regressar a Sevilha. Era claro, paciente e honesto sobre os atalhos que as cozinhas profissionais usam e que os cozinheiros caseiros também deveriam usar (o truque com a tortilla é deixar as cebolas repousar durante vinte minutos antes de adicionar os ovos — a diferença é significativa).
A aula dura cerca de 3,5 horas e termina com uma refeição de tudo o que cozinhámos, acompanhada de vinho. A €80–90 por pessoa, foi a coisa mais cara que fizemos durante o fim de semana, mas saímos com técnicas que efetivamente usámos desde então.
Sexta à noite: o verdadeiro roteiro gastronómico
Em vez de uma segunda experiência guiada, fizemos o nosso próprio roteiro noturno por três bares no bairro da Alameda de Hércules, que tem a melhor concentração de bares de tapas não turísticos da cidade.
Bodeguita Casablanca na Calle Adolfo Rodríguez Jurado: pequeno, animado, boas tábuas de jamón e uma notável tortilla camarón — pastel de camarão fino e crocante em vez da versão espessa e boloacheira que encontram noutros sítios. €4,20 por uma porção generosa.
Bar La Alicantina perto da Plaza del Salvador: as coquinas (amêijoas pequenas com alho e vinho branco) são o motivo para ir. €6,80 por uma ração. Fazem também um muito bom espirituano — um cocktail específico de Sevilha com cerveja, água com gás e uma gota de vermute — por €3,50.
El Tremendo na Calle San Eloy: cheio e caótico, mas o prato de peixe frito (boquerones, pijotas, puntillitas) a €9 por uma ração é a melhor versão que encontrei em Sevilha. Os empregados operam a um ritmo que beira o agressivo, mas a comida é genuinamente excelente.
Total da noite de sexta, incluindo vinho e cerveja em cada paragem: €52 para duas pessoas. É assim que comer em Sevilha funciona quando se faz bem.
Sábado: a visita guiada gastronómica
No sábado de manhã juntámo-nos a uma visita gastronómica guiada — o tipo com um grupo pequeno e um guia local que sabe quais bares visitar, quando chegar e o que pedir:
Sevilha: visita gastronómica de sabores, tapas e tradiçõesA visita dura cerca de 3,5 horas, cobre cinco ou seis paragens pelos bairros de Santa Cruz e El Arenal, e inclui comida e bebida em cada paragem. É uma boa introdução ao formato das tapas se ainda não o fizeram, e o contexto histórico do guia — sobre porque razão Sevilha se tornou a capital das tapas, sobre o papel do balcão do bar na vida social espanhola — é genuinamente interessante.
O que diria aos viajantes experientes: a visita cobre comida que já tinha comido na quinta e sexta à noite, e os bares que visita são bem conhecidos em vez das descobertas de bairro que prefiro. Mas está bem organizada, a qualidade da comida é boa, e para uma primeira visita à cena gastronómica de Sevilha é uma forma eficiente de comer muito e entender o contexto.
Sábado à tarde: os mercados e os mercados que não conhecem
Depois da visita fomos ao Mercado de la Encarnación (o mercado sob as Setas/Metropol Parasol), que é perfeitamente decente para produtos locais mas consideravelmente mais orientado para turistas do que Triana. Vale a pena ver, mas não vale a pena organizar a agenda à volta.
Mais interessante foi uma dica do guia da visita gastronómica: o mercado de sábado de manhã na Alameda de Hércules, que funciona até cerca das 14h e vende principalmente produtos biológicos, queijos locais e produtos alimentares artesanais. Encontrámos Manchego de uma pequena queijaria na província de Cádis, um frasco de mel de uma colmeia perto do Doñana, e uma garrafa de Palomino biodinâmico de Jerez — tudo a preços de produtor em vez de preços de loja turística.
Como é realmente a cena gastronómica de Sevilha
A avaliação honesta: Sevilha é uma das melhores cidades gastronómicas de Espanha, mas apenas se estiverem dispostos a procurar os lugares certos. A zona turística à volta da catedral e do Barrio Santa Cruz tem alguns dos piores restaurantes da Andaluzia — caros, medíocres, e posicionados para apanhar os visitantes que acabaram de passar três horas no Alcázar e estão demasiado cansados para andar mais.
A comida de verdade está em Triana, na Alameda, em El Arenal quando se afastam das ruas centrais, e cada vez mais na Macarena. Para orientação prática para encontrar o caminho entre as opções, o guia das melhores tapas em Sevilha e o guia gastronómico do Mercado de Triana valem ambos a pena ler antes de chegar.
A força específica da cidade é o peixe frito — a tradição do pescaíto frito é levada a sério aqui de uma forma que mesmo as cidades costeiras por vezes não conseguem igualar. O salmorejo é melhor do que em Córdova (de onde é originário) em pelo menos dois bares que visitei. E a seleção de Manzanilla e Fino da região do vinho de Jerez, disponível ao balcão por €2–3 por copo, é uma categoria de vinho que merece mais atenção internacional do que recebe.
Orçamento de um fim de semana gastronómico
| Item | Custo |
|---|---|
| El Rinconcillo (jantar de quinta, 2 pessoas) | €25,60 |
| Bares de Triana (quinta, 2 pessoas) | €18,40 |
| Pequeno-almoço no mercado (sexta) | €4,40 |
| Aula de culinária (2 pessoas) | €170 |
| Roteiro de bares sexta à noite (3 paragens, 2 pessoas) | €52 |
| Visita gastronómica (sábado) | €90 |
| Compras no mercado de sábado à tarde | €38 |
| Total | ~€398 para 2 pessoas |
São €199 por pessoa para um fim de semana genuinamente focado na gastronomia. A aula de culinária é o que pesa mais; sem ela, o fim de semana desce para menos de €130 por pessoa, o que é extremamente razoável para este nível de refeições.
Perguntas frequentes sobre a gastronomia de Sevilha
Sevilha é boa para vegetarianos?
Melhor do que seria de esperar. Espinacas con garbanzos, alcachofas (alcachofras) e berenjenas con miel (beringela com mel) são todas tapas tradicionais sevilhanas sem carne. O desafio é a contaminação cruzada em cozinhas que também cozinham muito jamón — se forem vegetarianos estritos em vez de flexitarianos, perguntem especificamente sobre superfícies partilhadas.
A paella é um prato de Sevilha?
Não. A paella é valenciana. Os pratos de arroz de Sevilha são preparações diferentes — arroz caldoso, arroz con pollo. Qualquer menu que publicite “paella tradicional de Sevilha” está a revelar algo sobre a cozinha.
Qual é o intervalo de preços típico para os bares de tapas?
Ao balcão: tapas individuais €2–4, media ración €5–8, ración completa €9–14. Numa esplanada em zonas turísticas: acrescentem 20–30%. Bebidas ao balcão: cerveja €1,80–2,50, copo de vinho ou Manzanilla €2–3.
Qual é o melhor horário para comer?
Os sevilhanos comem tarde. O almoço começa por volta das 14h e vai até às 16h30. Os bares de jantar enchem-se a partir das 21h. Chegar às 19h para jantar significa comer com turistas, não com locais.
Vale a pena fazer visitas gastronómicas em Sevilha?
Sim, para visitantes de primeira vez que querem entender a cultura gastronómica e obter recomendações fiáveis. Para visitantes repetidos que já conhecem os bares da cidade, o roteiro independente é mais flexível e normalmente revela melhores descobertas.
